Sistemes d’atmosfera modificada (MAP): conservació sense additius

La conservació dels aliments sense recórrer a additius és avui una prioritat per a consumidors i productors. En aquest context, els sistemes d’atmosfera modificada (MAP) s’han convertit en una de les tecnologies més eficients per prolongar la vida útil dels productes, mantenir-ne la qualitat sensorial i garantir-ne la seguretat.

Mitjançant el control precís dels gasos dins de l’envàs, aquest mètode permet preservar frescor i propietats sense alterar l’aliment, cosa que el converteix en una solució clau per a la indústria alimentària moderna.

Què és un Sistema d'Atmosfera Modificada (MAP)?

Un sistema d’atmosfera modificada (MAP, per les sigles en anglès) és una tecnologia d’envasament que consisteix a reemplaçar l’aire de l’interior de l’envàs per una barreja controlada de gasos, amb l’objectiu de prolongar la vida útil de l’aliment sense necessitat d’afegir conservants artificials.

L’atmosfera modificada evita que els microorganismes i les reaccions químiques que deterioren els aliments es desenvolupin amb normalitat. Per fer-ho, s’utilitzen gasos com el diòxid de carboni (CO₂), el nitrogen (N₂) i, en alguns casos, l’oxigen (O₂), cadascun amb funcions específiques segons l’aliment.

Com funciona l'Envasat a Atmosfera Modificada?

L’envasat en atmosfera modificada (MAP) es basa a controlar la composició gasosa dins de l’envàs per frenar el deteriorament de l’aliment i mantenir-ne les propietats durant més temps. El procés combina tecnologia de buit, injecció de gasos i ús de materials d’envàs amb alta barrera, garantint una conservació segura i eficaç.

Extracció de l'aire

El primer pas és retirar l’aire ambiental que envolta l’aliment dins de l’envàs. Aquest aire conté aproximadament un 21% d’oxigen responsable d’accelerar l’oxidació, afavorir el creixement microbià i alterar el color de molts productes, especialment carns i peixos.

Injecció de la barreja de gasos

Un cop extret l’aire, s’introdueix una barreja específica de gasos, seleccionada segons el tipus d’aliment:

CO₂ (diòxid de carboni): inhibeix el creixement de bacteris i fongs.
N₂ (nitrogen): actua com a gas inert per evitar col·lapses de l’envàs.
O₂ (oxigen): s’usa en casos puntuals, com carns vermelles, per mantenir-ne el color característic.

Segellat hermètic

Després d’aconseguir l’atmosfera desitjada, l’envàs se segella hermèticament mitjançant films o tapes d’alta barrera. Un segellat perfecte és essencial per evitar fuites, entrada d’aire o pèrdua de la barreja gasosa que comprometria la vida útil del producte.

Manteniment de l'atmosfera durant la vida útil

L’envàs ha de mantenir les propietats barrera durant tot el temps de conservació. Per això, s’utilitzen materials com:

Films multicapa
Barquetes PET/PP amb tapa segellable
Envasos rígids d’alta barrera

Avantatges de l'envasat MAP a la indústria alimentària

L’envasat en atmosfera modificada s’ha convertit en una de les tecnologies més valorades a la indústria alimentària gràcies a la seva capacitat per prolongar la vida útil del producte sense utilitzar conservants. Aquests són els seus principals avantatges:

Perllongament de la vida útil gràcies a la reducció del creixement microbià i l’oxidació.
Millor conservació del color, sabor i textura, mantenint la qualitat sensorial del producte.
Reducció o eliminació d’additius i conservants artificials, ideal per a productes clean label.
Major seguretat alimentària, en disminuir la proliferació de microorganismes patògens.
Menor malbaratament alimentari per reducció de minves i devolucions.
Presentació més atractiva, amb envasos estables, transparents i de gran qualitat.
Optimització logística, permetent una gestió més eficient d’inventaris i de distribució.
Alta versatilitat, aplicable a carns, peixos, lactis, vegetals, fleca i plats preparats.

Tipus de sistemes i maquinària MAP

La implementació de l’envasament en atmosfera modificada requereix maquinària especialitzada capaç de controlar amb precisió la barreja de gasos i garantir-ne un segellat perfecte. Hi ha diferents tecnologies MAP que s’adapten al format del producte, al volum de producció i al tipus d’envàs utilitzat. Aquests són els principals sistemes:

Termosegelladores amb injecció de gas (Tray Sealers MAP)

Ideals per a barquetes de productes frescos com carns, peixos, plats preparats o vegetals tallats.

Permeten extreure l’aire, injectar la barreja de gasos i segellar amb film d’alta barrera.
Disponibles en versions semiautomàtiques i automàtiques per a alts volums.
Ofereixen precisió a la barreja i al control de l’O₂ residual.

Termoformadores amb sistema MAP

Màquines que formen l’envàs a partir de film inferior i el segellen amb film superior.

Molt utilitzades en carns, embotits, formatges i productes llescats.
Permeten treballar amb buit + gas o només gas, segons el producte.
Altament eficients per a produccions grans i contínues.

Envasadores Flowpack MAP

Ideals per a aliments en peces o porcions individuals com fleca, fruites, carns, verdures o snacks.

Envasat horitzontal continu amb injecció de gas.
Adaptables a múltiples formats i velocitats.
Permeten presentar el producte a bosses d’alta barrera.

Envasadores al buit amb gas (buit + injecció de gas)

Equip perfecte per a petits productors o formats específics.

Permeten fer buit previ i afegir gas per evitar el col·lapse de l’envàs.
Útils per a carns, formatges i embotits.
Econòmiques, però amb menor rendiment que termosegelladores o termoformadores.

És realment una alternativa “sense additius”?

Sí. L’envasament en atmosfera modificada (MAP) es considera una alternativa real i eficaç als conservants químics, i el seu ús està cada cop més estès precisament per permetre una conservació segura sense afegir ingredients artificials.

A diferència dels mètodes tradicionals, el MAP no actua sobre l’aliment, sinó sobre l’entorn on es troba. En controlar la barreja de gasos dins de l’envàs, s’alenteixen els processos de deteriorament microbiològic i oxidatiu sense necessitat de recórrer a substàncies afegides.

Obtingues la teva Assessoria GRATIS

Vols implementar sistemes d’atmosfera modificada a la teva empresa o millorar la conservació dels teus productes? A IndusFood Solutions us assessorem de forma personalitzada per triar la maquinària MAP que millor s’adapti a la vostra línia de producció, garantint eficiència, seguretat alimentària i una vida útil òptima.

Contacta amb nosaltres avui mateix per rebre assessorament tècnic o sol·licitar un pressupost sense compromís. Donem plegats el següent pas cap a una producció més segura, eficient i sense additius.

També et pot interessar...