- info@indusfoodsolutions.com
A qualsevol cuina professional, ja sigui un restaurant, un obrador o una indústria alimentària, els sistemes d’extracció i ventilació són una peça clau per garantir la seguretat, l’eficiència i el compliment normatiu. No es tracta únicament d’eliminar fums i olors, aquests sistemes permeten controlar vapors, greixos en suspensió, calor i contaminants, creant un entorn de treball segur i saludable.
Una instal·lació correctament dimensionada no només preveu riscos com incendis o acumulació de greix en conductes, sinó que també contribueix al compliment de la normativa vigent i a mantenir condicions higienicosanitàries adequades.
Els sistemes d’extracció i ventilació per a cuines són el conjunt d’equips i instal·lacions dissenyats per captar, filtrar i evacuar fums, vapors, greixos en suspensió, olors i calor generats durant els processos de cocció a entorns professionals.
En una cuina industrial, els equips tèrmics com forns, fregidores, planxes o marmites generen grans quantitats de vapor i partícules de greix. Si aquests contaminants no s’eliminen correctament, poden provocar:
Un sistema d’extracció per a cuines industrials està format per diferents elements que treballen de manera conjunta per captar, filtrar i evacuar fums, vapors i partícules greixoses. Un disseny adequat ha de garantir eficiència, seguretat i facilitat de manteniment.
Són l’element visible del sistema i s’instal·len directament sobre les zones de cocció (planxes, fregidores, forns, marmites, etc.). La seva funció és captar els fums i els vapors en el punt de generació, evitant que es dispersin per l’ambient. Poden ser murals, centrals o de sostre, i s’han de dimensionar segons la potència tèrmica instal·lada.
S’ubiquen a l’interior de la campana i retenen les partícules greixoses en suspensió abans que entrin als conductes. Els més habituals són filtres laberíntics d’acer inoxidable, encara que també hi ha sistemes de filtració electrostàtica en instal·lacions més avançades.
Transporten l’aire contaminat des de la campana fins a l’exterior de l’edifici. Han d’estar fabricats en materials resistents al foc i dissenyats per minimitzar pèrdues de càrrega i acumulació de greix. Un mal disseny de conductes pot reduir significativament l’eficiència del sistema.
Són els responsables de generar la depressió necessària perquè l’aire flueixi a través del sistema. Poden instal·lar-se a coberta o en línia dins del conducte. La potència s’ha de calcular en funció del cabal necessari i la longitud del recorregut.
Extreure aire sense reposar genera desequilibris de pressió. Per això, a cuines industrials és fonamental comptar amb un sistema d’aportació d’aire net que compensi el volum extret i garanteixi una ventilació equilibrada.
L’elecció del sistema d’extracció depèn del tipus de cuina, la potència instal·lada, el volum de producció i la normativa aplicable. No totes les instal·lacions requereixen la mateixa solució tècnica, per la qual cosa és fonamental dissenyar el sistema a mida.
S’instal·len adossades a la paret, sobre línies de cocció situades contra un mur. Són habituals en restaurants, bars i petits obradors. Són una solució eficient i econòmica quan el disseny de la cuina és lineal.
Es col·loquen al centre de la cuina, sobre blocs de cocció tipus illa. Són comunes en cuines industrials de gran producció o en cuines vistes al públic. Requereixen un càlcul precís del cabal, ja que capten fums en un entorn més obert.
Incorporen un sistema d’impulsió d’aire net que compensa el volum extret. Són especialment recomanables en cuines d’alta potència tèrmica, ja que milloren el confort tèrmic i eviten desequilibris de pressió al local.
Dissenyats per a instal·lacions on no és possible una sortida directa de fums o on hi ha restriccions ambientals. Incorporen tecnologies com:
Permeten aprofitar l’energia tèrmica de l’aire extret per climatitzar l’aire de reposició. Són una solució eficient en instal·lacions de grans dimensions on el consum energètic és elevat.
Utilitzats a hospitals, càterings industrials o plantes de producció alimentària, on diverses línies de cocció estan connectades a un sistema comú d’extracció de gran capacitat. Requereixen un estudi tècnic detallat i un manteniment rigorós.
Cada cuina professional té unes necessitats específiques en funció de la potència instal·lada, volum de producció i normativa local aplicable. Per això, el disseny d’un sistema d’extracció i de ventilació no ha de basar-se en solucions estàndard, sinó en un estudi tècnic personalitzat.
Tant si estàs dissenyant una nova cuina industrial com si necessites adaptar la teva instal·lació actual, t’ajudem a implementar una solució segura, eficient i legalment conforme. Demana informació sense compromís i el nostre equip tècnic estudiarà el teu cas per oferir-te la millor solució en sistemes d’extracció i ventilació per a cuines professionals.
També et pot interessar...
Contacta'ns!
