- info@indusfoodsolutions.com
La seguretat alimentària és un pilar fonamental a qualsevol empresa del sector alimentari. Per garantir-la, el Pla APPCC (Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control) ha esdevingut una eina clau, tant a nivell legal com operatiu. Tot i això, la seva correcta implantació no comença amb l’anàlisi de perills, sinó amb l’aplicació prèvia d’una sèrie de mesures bàsiques conegudes com a prerequisits del Pla APPCC.
En aquest article t’expliquem què són els prerequisits del Pla APPCC a la indústria alimentària, per què són tan importants i quins són els principals plans que s’han d’implantar per garantir la seguretat dels aliments i el compliment de la normativa vigent.
Els prerequisits del Pla APPCC són un conjunt de programes i mesures bàsiques d’higiene i control que s’implanten a una empresa alimentària abans de desenvolupar l’anàlisi de perills i els punts crítics de control. L’objectiu és crear un entorn de treball segur i controlat, minimitzant els riscos generals que poden afectar la seguretat dels aliments.
Aquests prerequisits actuen sobre aspectes transversals del procés productiu, com ara les instal·lacions, la maquinària, el personal, les matèries primeres o la gestió de residus, permetent que el Pla APPCC se centri únicament en els perills específics del procés.
Els prerequisits del Pla APPCC tenen un paper fonamental en la seguretat alimentària, ja que permeten controlar els riscos generals del procés abans que l’aliment arribi a etapes crítiques. La seva correcta implantació redueix significativament la probabilitat que apareguin perills que puguin comprometre la innocuïtat del producte final.
A diferència dels Punts Crítics de Control, que actuen sobre perills molt concrets, els prerequisits treballen de forma preventiva i global, creant un entorn higiènic i controlat a tota la instal·lació. Gràcies a ells, molts riscos queden controlats sense necessitat de ser gestionats com a PCC dins de l’APPCC.
A continuació, descrivim els principals prerequisits del Pla APPCC a la indústria alimentària, aplicables tant a fàbriques, obradors com a cuines centrals.
L’aigua utilitzada a la indústria alimentària ha de ser potable i apta per a l’ús previst, ja sigui com a ingredient, per a la neteja d’instal·lacions o per al contacte directe amb els aliments.
Aquest prerequisit inclou:
El pla de neteja i desinfecció és un dels prerequisits més crítics, ja que garanteix l’eliminació de restes de producte i microorganismes d’instal·lacions i equips.
Ha de contemplar:
Un manteniment deficient pot ser origen de contaminacions físiques i químiques. Per això, la maquinària i les instal·lacions s’han de mantenir en condicions d’ús òptimes.
Aquest pla inclou:
El control de plagues és essencial per evitar la presència d’insectes, rosegadors o aus a les instal·lacions, que poden comprometre greument la seguretat alimentària.
Ha de contemplar:
El personal és un factor clau en la seguretat alimentària. Una formació correcta redueix errors i males pràctiques durant la manipulació d’aliments.
Aquest prerequisit inclou:
La seguretat del producte comença a l’origen. Per això, és fonamental controlar els proveïdors de matèries primeres, envasos i serveis.
El pla ha d’incloure:
La traçabilitat permet conèixer l’historial complet d’un aliment, des de la recepció de primeres matèries fins a l’expedició del producte final.
Aquest pla ha de garantir:
Una gestió incorrecta de residus pot provocar contaminacions creuades i atraure plagues.
Aquest prerequisit inclou:
El control de temperatures és essencial per evitar el creixement microbià en aliments refrigerats, congelats o sotmesos a tractaments tèrmics.
Aquest pla contempla:
Comptar amb uns prerequisits del Pla APPCC ben definits i implantats és clau per garantir la seguretat alimentària, superar auditories sense ensurts i treballar amb processos realment controlats. Tot i això, moltes indústries alimentàries disposen de plans documentats que no sempre s’ajusten a la seva realitat productiva ni a la seva maquinària.
Si vols implantar, revisar o millorar els prerequisits del Pla APPCC a la teva empresa, adaptant-los al teu tipus d’indústria, processos i equips, és fonamental comptar amb assessorament especialitzat.
Contacta amb nosaltres i fes el següent pas cap a un sistema APPCC eficaç, pràctic i alineat amb la normativa vigent. La seguretat alimentària de la teva empresa comença amb una base sòlida.
També et pot interessar...
Contacta'ns!
