- info@indusfoodsolutions.com
En la conservació d’aliments, un dels enemics més grans de la qualitat és l’oxigen. Aquest gas, tot i que és imprescindible per a la vida, provoca reaccions químiques que acceleren l’oxidació de greixos, la pèrdua de color, el deteriorament del sabor i el creixement de microorganismes.
Per evitar-ho, la indústria alimentària utilitza diferents tecnologies, entre les quals destaquen els segrestadors d’oxigen, una solució senzilla i molt eficaç. En aquest article expliquem què són, com funcionen i per què són essencials per mantenir la seguretat i la vida útil dels productes alimentaris.
Els segrestadors d’oxigen (també coneguts com a absorbents d’oxigen) són petits dispositius o sachets dissenyats per eliminar l’oxigen present a l’interior dels envasos alimentaris, ajudant així a mantenir la frescor i la qualitat del producte durant més temps.
La funció principal és reduir la concentració d’oxigen residual a nivells molt baixos, impedint que es produeixin reaccions d’oxidació o el creixement de microorganismes que necessiten oxigen per desenvolupar-se.
Aquests sistemes solen presentar-se en forma de sobres, etiquetes o càpsules col·locades dins de l’envàs o integrades a la seva estructura. Contenen una barreja reactiva (generalment pols de ferro, sals minerals i carbó actiu) que reacciona químicament amb l’oxigen i la humitat de l’aire.
El funcionament dels segrestadors d’oxigen es basa en una reacció química controlada que elimina l’oxigen de l’interior de l’envàs. Aquests dispositius contenen principalment pols de ferro barrejats amb sals catalitzadores i, en alguns casos, carbó actiu o materials absorbents d’humitat.
Quan l’envàs es tanca, el poc oxigen que queda al seu interior i la humitat relativa activen la reacció: el ferro s’oxida i es transforma en òxid de ferro (rovell). Aquest procés consumeix l’oxigen present a l’aire, reduint-ne la concentració fins a nivells inferiors al 0,01%, cosa que inhibeix l’oxidació dels aliments i la proliferació de microorganismes aerobis.
El procés es pot descriure en tres passos:
L’ús de segrestadors d’oxigen ofereix múltiples avantatges a la indústria alimentària, ja que contribueix directament a la seguretat, la qualitat i la conservació dels productes. A continuació, detallem els principals beneficis:
En eliminar l’oxigen de l’interior de l’envàs, es retarda el procés de deteriorament natural dels aliments. Això permet mantenir les propietats organolèptiques (com el sabor, el color i l’aroma) durant més temps, estenent significativament la vida útil sense necessitat de recórrer a conservants artificials.
Molts microorganismes, com les floridures i bacteris aerobis, necessiten oxigen per desenvolupar-se. Els segrestadors creen un entorn lliure d’aquest gas, impedint-ne el creixement i evitant alteracions microbiològiques que puguin comprometre la innocuïtat del producte.
L’oxigen és el principal responsable de la rancidesa en aliments rics en greix. La seva eliminació prevé la degradació dels lípids, mantenint el sabor fresc i la textura original de productes com snacks, fruits secs o embotits.
En aliments com ara carns curades, embotits o peixos, la presència d’oxigen provoca la pèrdua del color característic i un aspecte menys atractiu. Els segrestadors ajuden a conservar el color natural i brillant, millorant la presentació del producte al punt de venda.
En oferir una protecció activa davant de l’oxidació i el creixement microbià, els segrestadors permeten reduir o eliminar l’ús d’additius químics. Això contribueix a elaborar productes més naturals i saludables, alineats amb les tendències actuals del mercat.
Un envàs lliure d’oxigen garanteix que el producte es mantindrà estable i segur fins al consum. Això reforça la confiança del client final, millora la percepció de qualitat i ajuda les marques a diferenciar-se en un mercat cada cop més competitiu.
Els segrestadors d’oxigen s’utilitzen en una àmplia varietat de productes alimentaris, especialment en aquells sensibles a l’oxidació o al creixement de floridures i bacteris aerobis. La seva aplicació és molt versàtil i s’adapta a diferents formats d’envasament, des de sachets individuals fins a sistemes integrats al propi material de l’envàs.
Algunes de les aplicacions més comunes són:
A IndusFood Solutions ajudem les empreses alimentàries a mantenir la qualitat i seguretat dels seus productes mitjançant tecnologies avançades de conservació, com ara els segrestadors d’oxigen.
Demana les teves mostres gratuïtes i descobreix com una solució tan senzilla pot perllongar la vida útil dels teus aliments i reduir minves a la teva producció. Contacta’ns avui i el nostre equip tècnic us assessorarà per triar el sistema més adequat per al vostre tipus de producte i format d’envasat.
També et pot interessar...
Contacta'ns!
