- info@indusfoodsolutions.com
El control daurat dels aliments s’ha convertit en un pas clau per millorar la presentació, el sabor i el valor percebut de nombrosos productes processats. En un mercat cada cop més competitiu, on l’estètica influeix directament en la decisió de compra, els túnels de daurat ofereixen a les empreses alimentàries una solució eficient, estandarditzada i totalment automatitzable.
Aquests equips permeten obtenir un color homogeni i atractiu en carns, plats preparats, fleca, vegetals i molts altres productes, garantint a més la seguretat alimentària i la coherència a cada lot de producció. En aquest article explorem què són, com funcionen i per què han esdevingut una peça essencial dins de les línies modernes de processament.
Un túnel de daurat és un equip industrial dissenyat per aplicar un daurat superficial uniforme als aliments mitjançant calor controlada. La seva funció principal és millorar el color, la textura exterior i l’aspecte final del producte, aportant una aparença més desitjable i professional sense alterar-ne significativament l’interior.
A diferència d’un forn convencional, el túnel de daurat treballa de forma ràpida i precisa sobre la superfície de l’aliment gràcies a sistemes de calor directa com ara infrarojos, resistències elèctriques o cremadors de gas, distribuïts al llarg d’un recinte tancat pel qual avança el producte mitjançant una cinta transportadora.
El funcionament d’un túnel de daurat es basa en l’aplicació controlada de calor directa sobre la superfície de l’aliment mentre avança de manera contínua per l’interior de l’equip. Tot i que cada model pot incorporar tecnologies diferents, el principi general és similar:
Els aliments arriben al túnel mitjançant una cinta transportadora, generalment procedents d’una línia de cocció, preparació o format. La velocitat de la cinta s’ajusta segons el nivell de daurat desitjat.
Dins del túnel es disposa un sistema d’emissors tèrmics (infrarojos, resistències elèctriques, cremadors de gas o altres), la funció dels quals és generar una calor intensa i focalitzada sobre la capa externa del producte.
Aquesta calor provoca la reacció de Maillard o el torrat superficial, responsable del color daurat característic.
L’operador o sistema automatitzat regula:
Aquests ajustaments permeten un daurat precís i homogeni, evitant cremades o resultats irregulars.
Un cop daurat, el producte continua cap a la següent etapa de producció, com ara el refredament, l’envasament o la ultracongelació, ja amb un acabat visual atractiu i consistent entre lots.
Els túnels de daurat han esdevingut un equip clau per a una àmplia varietat de sectors dins de la indústria alimentària, especialment aquells on l’aparença final del producte influeix directament en l’acceptació del consumidor. La seva capacitat per proporcionar un daurat uniforme, ràpid i controlat els fa altament versàtils. Entre les aplicacions més comunes destaquen:
Molts productes destinats a la restauració col·lectiva o al retail (com ara lasanyes, canelons, gratinats, croquetes, mandonguilles o elaborats carnis) requereixen un acabat daurat que millori la seva presentació sense alterar-ne la textura interna. El túnel permet reproduir aquest efecte de manera estandarditzada.
Els túnels de daurat s’utilitzen per realçar el color de:
En productes com patates rostides, verdures grillades o vegetals llestos per a plats preparats, el daurat aporta un toc visual més natural i artesanal.
Millora l’acabat de peces com pans especials, focaccies, bases de pizza o brioixeria industrial. Encara que no substitueix el forn, sí que aporta un daurat superficial extra que incrementa la qualitat percebuda.
En xips, crackers, truites i aperitius enfornats, un daurat uniforme contribueix a una millor textura, sabor i atractiu comercial.
Els aliments plant-based requereixen imitar l’aparença de la carn cuinada. El túnel de daurat permet obtenir tons caramel·litzats molt realistes sense afectar l’estructura del producte.
La incorporació d’un túnel de daurat en una línia de producció ofereix múltiples beneficis tant en termes de qualitat del producte com d’eficiència operativa. Entre els avantatges més destacats hi ha:
Si cerques millorar la presentació dels teus productes, optimitzar la teva línia de producció o incorporar processos de daurat més ràpids i uniformes, un Túnel de Daurat pot ser la solució ideal.
A Indusfood Solutions us ajudem a triar l’equip que millor s’adapti a les vostres necessitats, analitzant el vostre volum de producció, tipus de producte i objectius de qualitat.
Demana assessorament o pressupost sense compromís i descobreix com un túnel de daurat pot transformar el teu procés productiu. Som aquí per ajudar-te a fer el següent pas cap a una producció més eficient i competitiva.
També et pot interessar...
Contacta'ns!
